手作り ”モッツァレラチーズ” に挑戦してみました
”モッツァレラチーズ” ＝ 本来は “水牛の乳” で作るのが正式ですが、一般的には生乳で作られるものもこう呼んでいるらしいですね・・・そして・・・
ホモジナイズ牛乳でできるのは ”カッテージチーズ” 、
ホモジナイズしない “ノンホモ牛乳” で作ると ”モッツァレラチーズ” になるようです・・・
今回使用するのは ”ノンホモ牛乳” と ”お酢” だけ、あと温度管理に前回登場した、捨てられそうだった温度計です・・・
鍋でノンホモ牛乳900mlを ”63～65℃” になるまでゆっくりかき回し温めます・・・
もう少しで60℃になります・・・
65℃で火を止めて、お酢45mlを回し入れてゆっくりかき混ぜると・・・
徐々に固まってきました・・・ さらにもう少しかき混ぜます・・・
ヘラで持ち上げると重く感じるくらいに固まったらアミで漉します・・・
この時とれた液体は ”ホエー” で、ちょっと酸味がかった、あの市販のヨーグルトの上に載っている上澄みみたいなもの。明日の鍋料理に使おうと思います・・・
漉しとったチーズはボウルに移し、90℃のお湯を浸るくらいまで入れて、ヘラでたたみこむようにしてこねます・・・
何度も前後左右からたたみこねて、チーズの硬さはこの段階で調節するそうです。
最後にお湯を捨てて形を整えます・・・
今度は氷水の中に入れて全体を〆ます・・・
さて、出来上がりました・・・
弾力は市販のものと似た感じですが、お味の方は・・・
続きはまた明日・・・
